ポッサム

材料（４人分） 豚肩ロースかたまり肉･･･400～500g 長ねぎ･･･2本 しょうが（薄切り）･･･1/4個分 キムチ･･･適量 塩･･･小さじ1/2 酒･･･50g ごま油･･･適量 【たれ】（よく混ぜる） コチュジャン･･･大さじ2 しょうゆ･･･小さじ1/2 砂糖･･･ふたつまみ 【野菜】サニーレタス、えごま、青じそ･･･適量

作り方 １豚肉に塩小さじ１（分量外）をすり込む。 ２鍋に水1.2ℓ、酒、長ねぎの青い部分、しょうが、１を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で45分ゆでる。 ３ざるなどで漉し、ゆで汁と肉を分ける。ゆで汁はわかめスープ用に４カップ分とっておく。 ４長ねぎは薄い斜め切りにし、適量をわかめスープ用にとっておく。残りの長ねぎは、ごま油と塩をあえる。 ５肉は粗熱をとってから薄切りにし、たれと野菜、４の長ねぎ、キムチを添える。

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